¿Las especias y los condimentos son aptos para celíacos? Éste es uno de los temas que lleva más de cabeza a todos aquellos que empiezan a introducirse en este mundo. Por eso, hoy hemos querido hablar de este tema. La respuesta a la pregunta anterior es: sí, pero ojo. Te lo explicamos por pasos a continuación.
Antes de empezar a entrar en detalle con la materia, debemos diferenciar entre los siguientes tipos de productos y alimentos: genéricos, convencionales, con gluten y específicos sin gluten. ¿Pero qué significan exactamente estas clasificaciones?
- Los alimentos y productos genéricos son aquellos que por su naturaleza serán siempre sin gluten, incluso si han sido ligeramente procesados (a menos que en la etiqueta del fabricante se diga lo contrario).
- Los alimentos convencionales son aquellos que siempre podrán contener gluten y, por tanto, deberemos asegurarnos siempre su certificación.
- Los alimentos y productos con gluten son aquéllos, como su nombre indica, que siempre tendrán gluten.
- Y los alimentos y productos específicos sin gluten son aquellos que deberían tener gluten pero que se han formulado para que no sea así.
Una vez esclarecido este tema, vamos a entrar en detalle. ¿Dónde situamos las especias y los condimentos dentro de esta clasificación? Pues bien, se consideran genéricos (aquellos que, por su naturaleza, serán siempre sin gluten) aquellos aromas, colorantes y hierbas naturales (y por tanto, no sintéticos o artificiales) que se presentan en rama, grano o sin moler.
Por otro lado, se consideran convencionales (aquellos que siempre podrán contener gluten, y por tanto, deberemos asegurarnos siempre su certificación) los aromas y colorantes artificiales, las especias procesadas (es decir molidas, tostadas, trituradas, picadas), condimentos y condimentadores.
Dicho esto, vamos a situarnos mejor con una gráfica que te ayude a ver visualmente cuáles son las especias y condimentos que puede considerar genéricos o convencionales: es decir sin gluten o con posible contaminación de gluten.
| Genéricos (sin gluten) | Convencionales (Deberemos asegurarnos de que estén certificados) |
| Pimienta en grano | Pimienta molida |
| Jengibre en rama o entero | Jengibre molido |
| Azafrán en hierba | Azafrán molido*A la hora de comer fuera de casa hay que tener mucho cuidado ya que el azafrán se utiliza para muchos restaurantes como colorante. |
| Canela en rama | Canela molida |
| Cúrcuma entera | Cúrcuma molida |
| Flores comestibles enteras | Flores comestibles liofilizadas |
| Regaliz en rama | Regaliz molido |
| – | Currys y condimentadores, finas hierbas, ajo y perejil, hierbas provenzales… |
| Albahaca fresca | Albahaca molida o deshidratada |
| Cilantro fresco/hierba | Cilantro molido o triturado |
| Citronela fresca | Citronela molida |
| Eneldo fresco | Eneldo molido |
| Menta fresca | Menta molida o triturada |
| Hoja de laurel | Laurel molido |
| Orégano fresco o en planta | Orégano molido |
| Perejil fresco | Perejil en hojas picadas o molido |
| Tomillo fresco | Tomillo molido |
| Ajo en hortaliza | Ajo molido |
| Cebolla en hortaliza | Cebolla triturada o molida |
| Guindilla entera | Guindilla molida |
| Ñora entera | Ñora en conserva |
| – | Pimentón se procesa |
| Pimentón de la vera no es una especie procesada | – |
| Sal de uso gastronómico | Preparados con sal |
| Anís, anís verde y anís estrellado | – |
| Cardamomo verde | Cardamomo molido |
| Semillas de chía enteras | Semillas de chía molidas |
| Cilantro en semillas | Cilantro molido |
| – | El comino es la única especie que NO es genérica ni en semillas. Si en un restaurante ves comino, llevará gluten. |
| Lino dorado y marrón entero | Lino dorado y marrón molido |
| Mostaza en grano | Mostaza molida |
| Nuez moscada entera | Nuez moscada molida |
| Sésamo blanco o negro en grano | Sésamo blanco o negro molido |
Esperamos que la información que hemos detallado pueda servirte, y queremos recordarte que la información que facilitamos en este post es sólo válida para España. En caso de viajar a otros países debe adaptarse su aplicación al país en cuestión.
A falta de un organismo oficial, la información se recoge a través de las diversas organizaciones que tratan el tema (FACE, Celíacos de Catalunya y Asociación de Celíacos y Sensibles en el Gluten). Las normativas que recogen la información alimentaria proporcionada al consumidor en Europa y que afectan a los celíacos son el RE 1169/2011 y el RE 828/2014.
