Contaminación cruzada, ¿qué es?
Antes de empezar a explicar por qué un producto sin gluten con contaminación cruzada también afecta al organismo, queremos explicaros qué es la contaminación cruzada. Seguramente muchos de ustedes ya lo sabrán, pero para aquellos que todavía tenga dudas al respecto, la contaminación cruzada es la transferencia de agentes contaminantes de un alimento contaminado a otro que no lo está.
¿Un producto sin gluten con contaminación cruzada también afecta al organismo?
La respuesta es sí. ¡Un producto sin gluten con contaminación cruzada también afecta al organismo!
Como decíamos, la contaminación cruzada se produce cuando un alimento entra en contacto con agentes externos y nocivos para nuestra salud, como el gluten lo es por una persona celíaca/sensible al gluten.
Es importante destacar que no sólo hay que vigilar con los alimentos, sino también con todos aquellos utensilios. superficies, ingredientes, platos, etc. que hayan estado en contacto con el gluten. Aunque el contacto pueda ser mínimo, después no puede ser utilizado para cocinar sin gluten o no puede ser ingerido por un celíaco.
¿Cómo cuidar el horno para que esto no ocurra?
El horno es uno de los lugares donde mayor contaminación cruzada puede haber. Pero siguiendo estos consejos de Jordi, ¡tendrías que conseguir evitarlo! Cuando hacemos comida sin gluten en el horno tenemos dos opciones:
LOS CONSEJOS DE JORDI
- Limpiar el horno de forma que no quede ni una triste hebra de gluten dentro.
- Recurrir a los papeles de horno especiales o las bolsas para pizzas realizados con un material especial que permite aislar la pizza del exterior y que se cocine igualmente.
- Si este proceso se realiza correctamente, después de cocinar el plato sin gluten o viceversa, podemos introducir el plato con gluten sin riesgo.
Eso sí, una vez el horno se enfríe de nuevo, es necesario limpiarlo antes de volver a utilizarlo para trabajar sin gluten. De todas formas, por norma general, cuando cocinamos sin gluten y con gluten a la vez, es mucho mejor hacer antes la preparación del celíaco para reducir riesgos.
¿Qué dicen desde la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE)?
Desde la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), aseguran que sí se puede compartir horno para trabajar con y sin gluten al mismo tiempo. Pero recomiendan que se coloque la preparación sin gluten en la parte superior, con gluten en la parte inferior y no se active la función ventilador.
