Se acerca Semana Santa y, en Catalunya, es tradición que los padrinos y las madrinas regalen la Mona a sus ahijados y ahijadas. La gran mayoría prefiere comprarla hecha, pero también hay quien se aventura a elaborarla de forma artesanal, decorada con plumas de colores, polluelos y huevos.
Si eres del segundo grupo, hoy queremos hablarte de cómo sustituir el huevo a la hora de hacer pasteles, para que puedas hacer una mona de pascua adaptada a todos los paladares.
El huevo puede parecer imprescindible cuando se trata de pastelería, pero si pensamos así, vamos equivocados. Reemplazar el huevo en las preparaciones ya sea por intolerancias, alergias, porque no se consume o simplemente porque nos hemos quedado sin huevos y queremos hacer una tarta, es una práctica mucho más habitual de lo que pensamos.
De todas formas, antes de entrar en detalle de cómo sustituirlo, hay que tener qué aporta el huevo a las recetas:
- Aglutinante: Nos ayuda a combinar ingredientes y que queden unidos, aportando estructura para que no se desmenucen.
- Leudante: Aporta volumen y una estructura esponjosa, ligera y aireada.
- Humedad: Cuando el líquido de los huevos se integra con los demás ingredientes, aporta humedad al resultado final.
- Sabor y apariencia: Ayuda a mejorar el sabor de los productos horneados y contribuye a su apariencia dorada.
Así pues, ¿cómo podemos sustituir el huevo?
Después de hablar de qué aportan los huevos a cada receta, ya podemos hablar de cómo sustituirlos. Sin embargo, es necesario tener en cuenta que, sin este ingrediente, el resultado puede ser más denso. Estas sustituciones funcionan mucho mejor en recetas como tartas, magdalenas o panes rápidos, por ejemplo.
Puré de manzana
Reemplazo: ¼ taza (65 gr) = 1 huevo.
Cocina las manzanas en el horno, en la sartén o al vapor y después tritúralas. Elige una variedad dulce y si quieres aportar más dulzura condimenta con canela o nuez moscada.
*También se puede hacer puré para sustituir el huevo con otros tipos de frutas o verduras como el plátano, la calabaza o el aguacate.
Aceite vegetal (aceituna, coco, aguacate)
Reemplazo: ¼ taza = 1 huevo
Este recurso es aconsejable cuando la receta lleva pocos huevos (1 o 2) porque de lo contrario, el resultado final quedará demasiado aceitoso.
Yogur natural
Reemplazo: 60 gr yogur = 1 huevo
Es mejor utilizar yogur natural, ya que las variedades saborizadas y endulzadas pueden alterar el sabor de la receta.
Tofu
Reemplazo: 30 gr tofu hecho puré = 1 huevo
Este recurso es ideal para la sustitución de huevos en recetas que requieren muchos huevos, como quiches o natillas. Espesa bien pero no da textura esponjosa.
Semillas de lino, chia o una mezcla de ambas
Reemplazo: 1 cucharada semillas (7 gr) + 3 cucharadas de agua (45 gr) = 1 huevoTienes que dejarlas reposar unos 15 minutos para que absorban el agua y después procesarlas antes de utilizar.
