Les espècies i els condiments són aptes per celíacs? Aquest és un dels temes que porta més de cap a tots aquells que comencen a introduir-se en aquest món; Per això, avui hem volgut parlar d’aquest tema. La resposta a la pregunta anterior és: Si, però ull. T’ho expliquem per passos a continuació.
Abans de començar a entrar en detall amb la matèria, hem de diferenciar entre els següents tipus de productes i aliments: Genèrics, convencionals, amb gluten i específics sense gluten. Però què signifiquen exactament aquestes classificacions?
- Els aliments i productes genèrics són aquells que per la seva naturalesa, seran sempre sense gluten. Inclús si han estat lleugerament processats (a no ser que a l’etiqueta del fabricant es digui el contrari).
- Els aliments convencionals són aquells que sempre podran contenir gluten, i per tant, ens haurem d’assegurar sempre la seva certificació.
- Els aliments i productes amb gluten són aquells, com el seu nom indica, que sempre tindran gluten.
- I els aliments i productes específics sense gluten són aquells que haurien de tenir gluten però que s’han formulat perquè no sigui així.
Una vegada aclarit aquest tema, anem a entrar en detall. On situem les espècies i els condiments dins d’aquesta classificació? Doncs bé, es consideren genèrics (aquells que per la seva naturalesa, seran sempre sense gluten) aquelles aromes, colorants i herbes naturals (i per tant, no sintètics o artificials) que es presenten en branca, gra o sense moldre. Per altra banda, es consideren convencionals (aquells que sempre podran contenir gluten, i per tant, ens haurem d’assegurar sempre la seva certificació. ) les aromes i colorants artificials, les espècies processades (és a dir moltes, torrades, triturades, picades), condiments i condimentadors.
Dit això, anem a situar-vos millor amb una gràfica que us ajudi a veure visualment quines són les espècies i condiments que podeu considerar genèrics o convencionals; És a dir, sense gluten o amb possible contaminació de gluten.
| Genèrics(sense gluten) | Convencionals (Haurem d’assegurar-nosque estiguin certificats) |
|---|---|
| Pebre en gra | Pebre molt |
| Jengibre amb branca o sencer | Jengibre molt |
| Safrà amb herba | Safrà molt *A l’hora de menjar fora de casa cal anar amb molt compte ja que el safrà s’utilitza per molts restaurants com a colorant. |
| Canyella en branca | Canyella molta |
| Cúrcuma sencera | Cúrcuma molta |
| Flors comestibles senceres | Flors comestibles liofilitzades |
| Regalèssia amb branca | Regalèssia molta |
| – | Currys i condimentadors, fines herbes, all i julivert, herbes provençals… |
| Alfàbrega fresca | Alfàbrega molta o deshidratada |
| Cilantre fresc / herba | Cilantre molt o triturat |
| Citronel·la fresca | Citronel·la molta |
| Anet fresc | Anet molt |
| Menta fresca | Menta molta o triturada |
| Fulla de llorer | Llorer molt |
| Orenga fresca o en planta | Orenga molta |
| Julivert fresc | Julivert en fulles picades o molt |
| Farigola fresca | Farigola molta |
| All amb hortalissa | All molt |
| Ceba amb hortalissa | Ceba triturada o molta |
| Bitxo sencera | Bitxo molta |
| Nyora sencera | Nyora amb conserva |
| – | Pebre vermell es processat |
| Pebre vermell de la vera no és una espècie processada | – |
| Sal d’ús gastronòmic | Preparats amb sal |
| Anís, anís verd i anís estrellat | – |
| Cardamom verd | Cardamom molt |
| Llavors de xia senceres | Llavors de xia moltes |
| Cilantre en llavors | Cilantre molt |
| – | El comino és l’única espècie que NO és genèrica ni en llavors. Si en un restaurant veieu comino, portarà gluten. |
| lli daurat i marró sencer | lli daurat i marró molt |
| Mostassa en gra | Mostassa molta |
| Nou moscada sencera | Nou moscada molta |
| Sèssam blanc o negre en gra | Sèssam blanc o negre molt |
Esperem que la informació que us hem detallat us pugui servir, i us volem recordar que la informació que facilitem a aquest post és només vàlida per Espanya, en cas de viatjar a altres països s’ha d’adaptar la seva aplicació al país en qüestió.
A falta d’un organisme oficial, la informació es recull a través de les diverses organitzacions que tracten el tema (FACE, Celíacs de Catalunya i Associació de Celíacs i Sensibles al Gluten). Les normatives que recullen la informació alimentària proporcionada al consumidor a Europa i que afecten als celíacs són el RE 1169/2011 i el RE 828/2014.
I al proper post us parlarem de les llaminadures i fruits secs! Us esperem!!!
