S’acosta Setmana Santa i és tradició que els padrins i les padrines regalin la Mona als seus fiols i fioles. La gran majoria prefereix comprar-la feta, però també hi ha qui s’aventura a elaborar-la de manera artesanal, decorada amb plomes de colors, pollets i ous.
Si ets del segon grup, avui volem parlar-te de: “Com substituir l’ou a l’hora de fer pastissos?” perquè puguis fer una mona de pasqua adaptada a tots els paladars.
L’ou pot semblar un imprescindible quan es tracta de pastisseria, però si pensem així, anem equivocats. Reemplaçar l’ou en les preparacions ja sigui per intoleràncies, al·lèrgies, perquè no es consumeix o simplement perquè ens hem quedat sense ous i volem fer un pastís, és una pràctica molt més habitual del que pensem.
De totes maneres, abans d’entrar en detall de com substituir-lo, cal tenir què aporta l’ou a les receptes:
- Aglutinant: Ens ajuden a combinar ingredients i que quedin units, aportant estructura perquè no s’engrunin.
- Leudant: Aporten volum i una estructura esponjosa, lleugera i airejada.
- Humitat: Quan el líquid dels ous s’integra amb els altres ingredients, aporta humitat al resultat final.
- Gust i aparença: Ajuden a millorar el sabor dels productes enfornats i contribueixen a la seva aparença daurada.
Així doncs, com podem substituir-los?
Després de parlar de què aporten els ous a cada recepta, ja podem parlar de com substituir-los. No obstant això, cal tenir en compte que sense aquest ingredient, resultat pot ser més dens. Aquestes substitucions funcionen molt més bé en receptes com pastissos, magdalenes o pans ràpids per exemple.
- Puré de poma:
Reemplaçament: ¼ tassa (65 gr) = 1 ou.
Cuina les pomes al forn, a la paella o al vapor i després tritura-les. Tria una varietat dolça i si vols aportar més dolçor condimenta amb canyella o nou moscada.
*També es pot fer puré per substituir l’ou amb altres tipus de fruites o verdures com: El plàtan, la carabassa o l’alvocat.
- Oli vegetal (oliva, coco, alvocat)
Reemplaçament: ¼ tassa = 1 ou
Aquest recurs és aconsellable quan la recepta porta pocs ous (1 o 2) perquè sinó el resultat final quedarà massa oliós.
- Iogurt natural
Reemplaçament: 60 gr iogurt = 1 ou
És millor fer servir iogurt natural, ja que les varietats saboritzades i endolcides poden alterar el sabor de la recepta.
- Tofu
Reemplaçament: 30 gr tofu fet puré = 1 ou
Aquest recurs és ideal per a la substitució d’ous en receptes que requereixen molts ous, com a quiches o natilles. Espessa bé però no dona textura esponjosa.
- Llavors de lli, chia o una barreja de totes dues
Reemplaçament: 1 cullerada llavors (7 gr) + 3 cullerades d’aigua (45 gr) = 1 ou
Has de deixar-les reposar uns 15 minuts perquè absorbeixi l’aigua i després processar-les abans de fer servir.
